Hígado de pato a la sartén al vino de oporto con mermelada de níspero

1. En un cazo poner ocho cucharadas de mermelada de nísperos, guindilla, crema balsámica y un poco de sal, dejar cocer dos minutos y apartar.
2. Salpimentar los trozos de hígado y en una sartén puesta al fuego hacerlos por ambos lados y apartar.
3. Trocear los nísperos, y en la misma grasa saltear todos los nísperos, introducir el oporto dejar reducir y solo queda montar el plato.

Antonio Barco

C.d.T. BENIDORM (Alacant)