Ingredientes:
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Cantidad |
Código | Producto |
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200 gr |
0340705 |
Pasta fusilli Schär |
| 10 gr | – |
Tinta de calamar |
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50 gr |
– | Cebolla |
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1 unidad |
0100307 |
Cayena |
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1 unidad |
– |
Ajo |
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20 gr |
– |
Hoja perejil |
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– |
0060111 |
sal |
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– |
0110212 |
Aceite de oliva |
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20 gr |
0100314 |
Pimienta |
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20 cl |
0180133 |
Caldo de pescado |
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10 gr |
0340123 |
Harina sin gluten Schär |
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3 unidades |
– |
Vieras limpias |
| 1 unidad | – |
Yema de huevo |
| 15 cl | 0220154 |
Vino blanco |
Preparación
Para los Fusilli:
- Cocemos la pasta en agua hirviendo durante 8 min. Sacamos y enfriamos.
- A la hora de emplatar regenerar en agua hirviendo durante 3 min.
Para la salsa de tinta:
- Ponemos a pochar la cebolla cortada en pequeñito con el aceite de oliva y la cayena.
- Hacemos un majado de ajo y perejil junto con el vino blanco, y lo añadimos a la cebolla.
- Incorporamos la harina sin gluten Schär y tostamos un poquito.
- Ponemos el caldo de pescado y dejamos reducir hasta encontrar el espesor deseado.
- Añadimos la tinta de calamar y dejamos cocer durante 20 min.
- Colar y reservar.
Para las yemas de huevo:
- Separamos las yemas de los huevos y las metemos en papel film, atamos con una cuerda y coceremos en agua hirviendo durante 3 min.
Para las vieiras:
- Hacemos unos pequeños cortes en las vieiras y marcamos en una sartén, hasta que estén doradas.
EMPLATADO:
Regeneramos la pasta, la metemos en la salsa negra caliente y la ponemos en un plato. Encima de la pasta situaremos la yema de huevo atemperada y las vieiras marcadas. Acabamos con unos brotes verdes y unas huevas de trucha.
Alérgenos
ESTA RECETA ESTA LIBRE DE GLUTEN. RECETA APTA PARA CELÍACOS.
