Cheesecake de puerros

Ingredientes (6-7 personas):

Preparación

Para la base:

1. Triturar las galletas saladas hasta obtener polvo de galleta. Ir añadiendo la mantequilla fundida y mezclar hasta obtener una masa que pueda compactarse al presionarla contra el fondo del molde, si queda arenosa y se disgrega, necesita más grasa que la amalgame.
2. Preparar un molde redondo (preferiblemente desmontable) de unos 21 cm de diámetro colocando una lámina de papel de horno cortada a media en el fondo. Introducir la mezcla de galletas y mantequilla en el molde y presionar hasta obtener una capa compacta y uniforme que cubra el fondo. Guardar en el frigorífico durante 30 minutos.

Para el relleno:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Lavar los puerros y cortarlos en rodajas finas.
3. Preparar una sartén con mantequilla, calentarla y dejar pochar los puerros a fuego medio alrededor de 20 minutos añadiendo sal.
4. Mezclar el queso crema con el ricotta, la nata y la mostaza con una batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea. Incorporar los huevos, mezclar y añadir la harina mezclando de nuevo.
5. Agregar los puerros pochados a la crema y mezclar. Probar el punto de sal, rectificar si es necesario y añadir pimienta negra al gusto.
6. Una vez preparado el relleno sacar del frigorífico la base y verter el relleno ya preparado en el molde e introducir en el horno. Dejar cocer entre 45 y 60 minutos o hasta que el centro del cheesecake esté cuajado.
7. Dejar templar, refrigerar durante al menos dos horas y servir a temperatura ambiente.

Esta receta es del comidista nosotros la hemos adaptado a nuestros ingredientes.