Ingredientes (para 6 personas):
Para la crema de mascarpone:
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Cantidad |
Código | Producto |
|
300 gr |
0250405 |
Queso mascarpone |
| 90 gr | 0060201 |
Azúcar |
| 24 gr | 0210551 |
Textura gelatinosa carte d’or |
|
300 ml |
0240112 | Krona pastelera |
| 60 ml | – |
Yema de huevo pasteurizada |
Para la gelatina de mango y frutos del bosque:
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Cantidad |
Código | Producto |
|
300 ml |
0210852 | Puré mango |
| 300 ml | 0210851 |
Puré frutas del bosque |
| 60 gr | 0210551 |
Textura gelatinosa carte d’or |
| 80 gr | 0060201 |
Azúcar |
Preparación
Crema mascarpone
- En Thermomix calentamos la krona, el azúcar, agregamos yemas y la textura gelatinosa y por último añadimos el queso crema mascarpone.
- Pasamos a una manga y dejamos reposar en nevera.
Gelatina de mango
Calentamos el puré de mango (300ml) junto con el azúcar (40gr) y disolvemos 30gr de la textura gelatinosa.
Gelatina de frutas del bosque
Calentamos el puré de frutas del bosque (300ml) junto con el azúcar (40gr) y disolvemos 30gr de la textura gelatinosa.
Montaje
Una vez la crema esta fría ponemos un poco en la copa y a continuación la gelatina de frutos del bosque, dejamos reposar en la nevera y cuando esté formada la gelatina volvemos a rellenar con un poco más de crema de mascarpone. Por último, cubrimos la gelatina de frutos del bosque. Volvemos a dejar reposar en la nevera y en unas horas estarán listas las copas.
Esta receta esta basada en dos recetes una de Martin Braun y otra de Unilever Food Solution
Alérgenos
