Alcachofas con foie y cebolla caramelizada

1. Cocer los fondos de alcachofa en una olla, con agua y sal. Incorporar cuando el agua este hirviendo y cocer durante unos 8 minutos aproximadamente. Escurrir.
2. Freír las alcachofas ya cocidas en aceite de oliva virgen extra bien caliente durante al menos 4 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Sacar y colocar sobre papel absorbente.
3. Marcar el foie, ligeramente descongelado, en una sartén o plancha sin nada de aceite. Añadir un poco de sal en escamas sobre la cara marcada.
4. Montar las alcachofas colocando en su centro un trozo de foie y sobre este la cebolla caramelizada.
5. Para presentarlo, en plato llano, colocar las alcachofas con un poco de reducción de Pedro Ximenez en su fondo. Añadir cubitos de almendra tostado por encima. Las alcachofas con foie las puedes preparar con antelación y en el momento de servir, dar un golpe de horno o de microondas.

La receta la hemos sacado de aquí y la hemos adaptado a nuestros productos. no te lo pienses y prepara esta deliciosa receta.