Ensalada de arroz integral

Hervimos el arroz integral durante aproximadamente 40 min, retiramos del fuego y dejamos que repose 10 min. Lo colocamos en una fuente para que enfríe por completo antes de añadirle los demás ingredientes.

Cortamos los espárragos trigueros en trozos grandes. Ponemos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, cuando esté caliente añadimos el ajo granulado y lo dejamos 2 min removiendo para que no se queme. Añadimos los espárragos picados, ponemos la tapa, bajamos el fuego y cocinamos todo durante 5 min. Salpimentamos y removemos de vez en cuando para que se hagan por todos los lados. Retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos las espinacas en tiras y ya tenemos todo listo para mezclar el arroz frío con todos los ingredientes (las pasas, las espinacas los espárragos, las nueces picadas y el queso feta en cubitos).

Solo nos queda mezclar los ingredientes del aliño y  verterlo sobre la ensalada de arroz. Y todo listo para disfrutar de esta rica ensalada de arroz integral muy sabrosa y refrescante.