Pasta con confit de pato y crema tartufata

Ingredientes (4-6 personas):

Preparación

1. Empezaremos realizando la salsa para ello saltearemos las setas troceadas en una cucharada de la pasta de trufa (crema tartufata). Cuando las setas estén listas, añadiremos el pato desmigado y la nata. Una vez la salsa haya espesado reservamos fuera del calor.

2. Ahora es el turno de la pasta. Ponemos a cocer los nidos. Un consejo muy importante a la hora de cocer la pasta es añadir sal al agua. Unos 10 g de sal por cada litro de agua para que luego no tengamos que añadir sal. Cuando la pasta se cuece con suficiente sal, queda mucho más rica que si añadimos la sal después de hervida, y por supuesto no se añade aceite al hervirla. Añadimos la pasta cuando el agua esté hirviendo y la tenemos solo unos minutos para dejarla al dente. Es importante saltear la pasta nada más cocerla y por supuesto no enjuagarla ya que al hacerlo la pasta pierde todo su sabor.

3. Cuando la pasta esté en su punto la escurrimos y la añadimos a la sartén donde tenemos la salsa.

4. Salteamos la pasta con confit de pato y crema tartufata un par de minutos a fuego medio, rectificando de sal si fuera necesario y añadiendo un poco de pimienta negra molida. Terminamos espolvoreando el parmesano por encima.

Esta receta es de http://www.loleta.es/pasta-con-confit-de-pato-y-trufa-blanca/ pero nosotros la hemos adaptado a nuestros productos.