Arroz negro con sepia

Limpiamos bien la sepia y la cortamos en trozos no demasiado grandes. Por otro lado, pelamos las gambas, quitándoles las cabezas y las cáscaras. A continuación, pelamos y picamos los ajos y la cebolla, hasta dejarlos lo más picado que podamos. Ponemos en una sartén o una paella un chorretón de aceite de oliva virgen, y sofreímos los ajos y la cebolla con un poco de sal a fuego medio hasta que se vayan dorando bien por todos lados. Añadimos el tomate triturado y lo dejamos cocinar unos 10 minutos, removiendo para que no se pegue. Pasado ese tiempo añadiremos la sepia troceada a la sartén y salpimentamos al gusto.  A continuación, añadimos la tinta sobre los ingredientes que tenemos en la sartén, echamos el vino blanco y aumentamos la potencia del fuego para que el alcohol se evapore, y mantenemos así durante 5 minutos. Cuando pasé dicho tiempo, bajamos el fuego a intensidad media y añadimos el arroz, que cocinaremos otros 5 minutos para que vayan tomando los sabores. Mientras tanto calentamos el medio litro de caldo de pescado (esto lo hacemos para poder agregarlo estando caliente y que no baje la temperatura de los ingredientes que ya se están cocinando). Echamos el caldo caliente, volvemos a poner a fuego intenso unos 4-5 minutos, y luego lo mantenemos a fuego medio otros 9-10 minutos, tiempo en el que irá consumiéndose el caldo. Cuando el arroz esté casi listo, agregamos las gambas peladas y acabamos de cocinar hasta que el arroz quede totalmente tierno y haya consumido casi totalmente el caldo. El arroz debe quedar más bien seco, pero con una especie de salsita negra bañándolo. Finalmente solo queda emplatarlo y servirlo con un poco de alioli.